Passito Falanghina Campania
IGP
- Uve: Falanghina 100%
- Zona di produzione: area di produzione DOCG Taburno
- Esposizione ed altimetria: terreni collinari esposti a sud-est a 300/400 s.l.m.
- Tipologia dei terreni: calcarei, tufacei
- Sistema di allevamento: guyot
- Densità di impianto: 4000 per ettaro
- Resa uva kg/ha: 5000
- Epoca di vendemmia: la raccolta avviene nella seconda decade di ottobre.
- Tecniche di vinificazione: dopo un monitoraggio in campo dello stato fitosanitario e dell’andamento della maturazione, le migliori uve vengono raccolte a mano in appositi cassettini che vengono deposti nel fruttaio (locale ventilato idoneo per l’appassimento) dove vi rimangono fino a fine dicembre. Per tutto questo periodo i grappoli vengono monitorati in continuo per togliere i grappoli marci. Dopo segue criomacerazione per 24 ore a basse temperature e pressatura soffice. Segue la fermentazione a temperatura controllata e al raggiungimento del residuo zuccherino stabilito la fermentazione viene bloccata.
- Caratteristiche organolettiche: di colore giallo dorato carico, inizialmente pallido, in evoluzione negli anni al profumo ampio, intenso e complesso evoca con grande immediatezza autentici sentori dolci di albicocca, miele, di uva passa e fichi secchi, di mandorla e confettura di pera e pesca. Perfettamente equilibrato in dolcezza, acidità e morbidezza restituisce al palato la sua complessità in calde e avvolgenti note.
- Alcol svolto (% in volume): 13/16.
- Temperatura di servizio ideale: 11-13°C.
- Abbinamenti: da abbinare a fine pasto con dessert raffinati a base di miele e frutta secca, pasticceria fresca e secca, soufflé, mousse, crostate, cioccolata fondente ma anche con fois gras, formaggi stagionati e erborinati.
